蔬菜是日常饮食中不可或缺的食材，蔬菜中包含了人体需要的多种营养素，然而，农药的使用越来越普及，导致很多蔬菜都带有农药。烹饪前，食材都需要清洗，错误的清洗方式不仅无法去除农药残留，还会使蔬菜的营养物质流逝。而根据专家研究发现，采取正确对的洗菜方式，可以大幅度的减少农药残余，也能将蔬菜洗干净。
常见但错误的洗菜方法
1.长时间浸泡蔬菜 长时间的浸泡会使蔬菜细胞壁变软，从而使农药和其他污染物更容易渗透到蔬菜中。此外，一些水溶性的维生素也会溶解在水中，造成营养损失。 2.使用过多的洗涤剂 洗涤剂中的化学成分如果清洗不彻底，会残留在蔬菜表面，带来二次污染，影响健康。另外，在一些实验中用洗涤剂来清洗蔬菜的效果，反而不如清水。 3.先切后洗 蔬菜先切后洗，不但会加速营养流失，还会增加被细菌、灰尘、农残等污染的风险。 4.洗菜机 通过洗菜机超声的方式清洗叶菜效果并不理想，农药去除率只有53%，效率低下，且并不能去除所有类型的农残。如果是去正规商超买蔬菜，通常情况下，农残含量大多是符合相关标准和规范的，所以，没必要过于恐慌和担忧。 洗菜应该注意什么？ 清洗蔬菜最基础的就是：洗掉种植、采摘、运输过程中的泥土以及附着的异物、微生物等，除了这些肉眼可见的“脏”东西，洗菜很重要的目的是减少农药残留。豆类的农残概率较大，在清洗时尤其需要注意。 不同蔬菜到底该怎么洗？ 农残多的蔬菜，如豇豆、芹菜。在清洗前简单浸泡，浸泡时间应控制在 5～10 分钟，浸泡后，用清水冲洗 30 秒，冲洗的同时可用手轻轻搓动，洗好后，快速焯水处理。 表皮粗糙的，瓜茄类，如南瓜。流水清洗，用专用的清洁刷刷洗坚硬的表层，去除表面缝隙中的污垢，如果蔬菜出现了损坏，切掉这些部分，再进行清洗。 叶菜，如菠菜、油菜。将叶子掰开，去除发黄和枯萎的部分，流水冲洗，然后在流水下从根部冲到底部，如果根部不好掰，也可以先将根部切除，放在水里抖动清洗后，再用流水冲洗。 大多数蔬菜。可以用流水冲洗并加上轻微揉搓，来达到较好的清理效果，加入小苏打、醋或面粉等方式，并没有得到广泛认可，通过最淳朴、简单的方式，反而是有效且环保的。
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